LES SAISONS DE LA VIGNE
le temps des vendanges
Au Domaine Prieuré Roch, les vendanges ne commencent que lorsque les grappes ont atteint leur pleine maturité. C’est le climat du millésime qui commande le calendrier. Une vinification sans intrant n’est possible qu’avec des raisins parfaitement mûrs et sains. La qualité de la rafle, le croquant des pépins, l’épaisseurs des peaux, la sucrosité de la chair et du jus sont évalués et goûtés chaque jour dans chaque rang de chaque clos ou parcelle. Ainsi l’ordre du déroulement de la vendange s’impose naturellement.
Chaque vendangeur a la responsabilité de ne cueillir que des grappes mûres et d’effectuer le premier tri en chassant de chaque grappe cueillie les grumes immatures ou atteintes de pourriture. Au chargement sur les voitures qui emportent au fur et à mesure la récolte vers la cuverie, la qualité est vérifiée. Tout ce qui n’est pas « beau » restera par terre. La quantité n’est jamais un critère.
Au Domaine Prieuré Roch, les vendanges ne commencent que lorsque les grappes ont atteint leur pleine maturité. C’est le climat du millésime qui commande le calendrier. Une vinification sans intrant n’est possible qu’avec des raisins parfaitement mûrs et sains. La qualité de la rafle, le croquant des pépins, l’épaisseurs des peaux, la sucrosité de la chair et du jus sont évalués et goûtés chaque jour dans chaque rang de chaque clos ou parcelle. Ainsi l’ordre du déroulement de la vendange s’impose naturellement.
Chaque vendangeur a la responsabilité de ne cueillir que des grappes mûres et d’effectuer le premier tri en chassant de chaque grappe cueillie les grumes immatures ou atteintes de pourriture. Au chargement sur les voitures qui emportent au fur et à mesure la récolte vers la cuverie, la qualité est vérifiée. Tout ce qui n’est pas « beau » restera par terre. La quantité n’est jamais un critère.