NOS CHOIX
Fermentation en vendange entière et levures indigènes
Au Domaine Prieuré Roch la fermentation est conduite vendange entière. Ce qui signifie que l’on n’érafle pas et que les grappes sont déposées entières dans la cuve. Cette méthode traditionnelle bourguignonne concourt à la richesse et à la délicatesse tanniques des grands Bourgognes. Elle exige que les grappes soient cueillies mûres, la rafle comme les grumes.
La fermentation se fait naturellement, sans aucun ajout, par les levures indigènes présentes sur les grappes. Une des conditions indispensables à l’expression du terroir.
Au Domaine Prieuré Roch la fermentation est conduite vendange entière. Ce qui signifie que l’on n’érafle pas et que les grappes sont déposées entières dans la cuve. Cette méthode traditionnelle bourguignonne concourt à la richesse et à la délicatesse tanniques des grands Bourgognes. Elle exige que les grappes soient cueillies mûres, la rafle comme les grumes.
La fermentation se fait naturellement, sans aucun ajout, par les levures indigènes présentes sur les grappes. Une des conditions indispensables à l’expression du terroir.