Il y a deux aspects dans les vins natures : ce qui se passe au vignoble et ce qui se passe à la cuverie. Nous, nous avons choisi d’être en agriculture biologique, nous empruntons quelques principes de la biodynamie mais nous ne sommes pas encore certifiés. Mais ce n’est pas un aboutissement, c’est le début de l’histoire : produire propre à la vigne, et pousser le raisonnement jusqu’au bout, c’est à dire refuser la chaptalisation, l’acidification, refuser la modification des jus que nous recevons de la vigne. Nous n’utilisons pas non plus de SO2 en vinification pour la simple et bonne raison que nous savons faire sans, donc tout produit non indispensable est rayé.