Bonjour, je m’appelle Genki et je suis apprenti ici depuis août 2020. Je suis Japonais, fils de viticulteur au Japon. Mes parents font du raisin de table là-bas en ce moment mais mon projet c’est de’apprendre l’œnologie et à faire du vin ici pour retourner chez moi et faire du vin. En ce moment, on fait l’ébourgeonnage, on appelle ça évasivage en Bourgogne : on enlève les bourgeons qui ne serviront pas… C’est-à-dire que là, dans la vigne il y a le tronc, le vieux bois, et la baguette d’un an, et un petit bois qui s’appelle courson. Normalement on laisse les bourgeons sur la baguette et le courson. Car en général sur la baguette et le courson les bourgeons sont fruitiers , c’est-à-dire qu’il y a du raisin. Les boutons floraux font du raisin, ça fait la fleur et après le raisin. Donc normalement on laisse les bourgeons là et on enlève les bourgeons sur le tronc et on ne laisse que ceux qui sont dans l’axe du rang pour faciliter la taille de l’année prochaine… Mais cette année c’est compliqué parce qu’il y a eu du gel en avril donc il y a beaucoup de bourgeons qui sont cramé, ils ont gelé et sont morts. Alors il faut faire attention à ne pas enlever les bourgeons avec du raisin car il y en a peu. Sur ce rameau, il y a 2 raisins, c’est bien mais par contre là il est gelé, là aussi… En plus là ce n’est pas gelé mais mangé par des chenilles… Il y double dégât : le gel et les bourgeons mangés. Donc cette année ça va être très compliqué dans cette parcelle là… Généralement sur les vieille vigne comme celle-là il y a moins de bourgeons qui pousse sur le cep. Mais ça il faut l’enlever… Après, la baguette on ne touche pas… On essaie aussi d’enlever les mauvaises herbes… Là il y a un petit oubli de taille… Parfois il y a des oublis de taille… Normalement on peut enlever mais vu que le courson est gelé on garde le flux de sève ici pour la pérennité du plan de vigne. .. Là il y en a un dessous : normalement on l’enlève mais là on le garde pour la même raison. Comme c’est gelé il faut garder le flux de sève de ce côté… Souvent les jeunes vignes sont plus fragiles parce qu’elle sont basses. Pendant le gel printanier l’air froid stagne au niveau du sol donc les petites plantes sont plus fragiles que les vieilles… Là gelé, gelé, gelé… peut-être qu’il y a une petite possibilité… le petit bourgeon là, peut-être qu’il va pousser ou non. Donc j’enlève les herbes en espérant qu’il pousse… Là on regarde le côté… Ça, ça ne sert à rien du tout, on l’enlève… Après c’est bon…