Les élevages au Domaine Prieuré Roch sont assez simples, les vins sont mis en tonneaux à peu près en octobre-novembre à la fin des fermentations et le vin va rester 18 mois, pour les jeunes vignes et les villages, et jusqu’à 24 mois pour les grands crus. On est obligés de se limiter à 24 mois d’élevage parce que la cave ici ne permet de contenir que deux millésimes. Depuis quelques années on essaye de voir sur des élevages de 3 ans, 4ans, 4 ans et demi, sur un ou deux fûts uniquement, parce qu’on a pas beaucoup de place, mais l’idée à terme c’est de développer ces élevages beaucoup plus longs, qui étaient utilisés historiquement en bourgogne. Il va falloir qu’on trouve un petit peu plus de place et un peu plus de temps pour élever plus longtemps nos vins.