On a décidé de faire les pigeages au pied. Alors ça peut faire rigoler, y a un aspect tradition mais ce n’est pas seulement ça. Moi j’aime beaucoup cette façon de faire parce que je donne toujours les mêmes cuves aux mêmes personnes, c’est toujours une personne qui va s’occupe du début à la fin de la cuve, parce qu’on va avoir des informations sur la densité du chapeau, sur la température du jus, peut être à des endroits différents, les endroits les plus chauds, les endroits les plus froids, et effectivement avec des pigeages automatiques, pneumatiques, on a aucune information à ce sujet là . Donc nous ça nous permet quand même de guider nos fermentations et de savoir à chaque fois, sur chaque cuve, où on en est.