Le respect du millésime…

Nous on préfère faire des vins de millésime, c’est à dire respecter chaque année la climatologie qu’on a eut. En 2003 on a produit des vins qui ont produit jusqu’à 14,80 naturels, on a pas eu idée de remettre de l’eau dans la cuve pour diminuer ce degré. En 2008 on a produit des vins qui faisaient seulement 12 degrés, là non plus l’idée n’est pas de chaptaliser pour arriver à un hypothétique parfait 13 et demi degrés ,comme beaucoup de chroniqueurs aiment parler du vin parfait à 13 et demi. Ca nous vaut beaucoup de soucis d’abord au niveau des agréments puisque les 2008 que nous avons fait agréer il y a deux mois à peu près, certains nous sont revenus avec refus d’agrément pour vin dilué. Effectivement en 2008 les degrés naturels étaient faibles donc beaucoup de domaines ont chaptalisé et nous qui avons produit un petit 12 degrés on ne collait plus à l’attente de l’inter-profession.