Remontage par gravité

Une fois que les raisins sont encuvés on va laisser ce qu’on appelle une macération pré-fermentaire et nous on aime bien avoir 5 à 7 jours de macération. C’est à dire que pendant cette période là on ne touche absolument pas à la cuve. Lorsque les fermentations vont commencer à démarrer là on va faire un remontage ou deux juste pour pouvoir répartir ces levures naturelles partout et réellement lancer la fermentation. On a décidé nous de travailler sans pompe donc ce sont des remontages qui vont se faire à l’aide d’une cuve et d’un chariot et élévateur électrique afin de ne pas secouer le jus ni de perturber le travail des levures. Et ensuite on va commencer les pigeages donc là c’est un à deux pigeage par jour en fonction des différentes parcelles que nous avons et en fonction bien sûr du stade de la fermentation.