Henry Frédéric Roch crée le Domaine Prieuré Roch en 1988. Soucieux des traditions et des singularités pédologiques du terroir bourguignon, il développe et agrandit le domaine en appliquant scrupuleusement les méthodes ancestrales de conduite de la vigne, de vinification et d'élevage qui ont fait la gloire des vins de Bourgogne. Méthodes appelées aujourd'hui biologiques ou biodynamiques. Devenu co-gérant de la Romanée Conti suite au décès de son frère Charles, il partage sa conception viti-vinicole et sa passion des grands vins de plaisir avec Yannick Champ qu'il nomme co-gérant du Domaine Prieuré Roch. Nos méthodes d’élevage en fût sur les vignes suffisamment âgées et d’un beau terroir affirmé, nous avons l’impression que les vins issus de ces vignes il est intéressant de les élever certaines années, peut être pendant trois ans, quatre ans, on a même fait plus de cinq ans sur certains, car effectivement cet élevage plus long permet d’avoir des vins éclaircis naturellement, devenus beaucoup plus vifs, qui ont une pureté… Toujours sur des vins mis en fûts directement de la cuve, qui n’ont pas étés soutirés, sans adjonction. Donc on est vraiment sur un fruit extrêmement pur et cette chose là, qui apparemment était beaucoup plus répandue que ça autrefois, ça nous intéresse, on essaye de le développer. Ce qui veut dire qu’il faut plus de place. On aime bien garder un petit peu de stock, c’est un peu notre assurance grèle et c’est aussi la mémoire du domaine… Mais bon pour la mémoire du domaine peut être que soixante bouteilles de chaque ça suffit par an, au bout de dix ans ça représente déjà un volume significatif, au bout de vingt-cinq encore pire, mais en ce qui concerne l’assurance grève, c’est à dire de garder des lots, ça représente des piles de bouteilles qu’il faut ranger dans de bonnes conditions. Alors jusqu’à présent nous faisons ce genre de stockage chez des prestataires externes, dans des caves qu’on loue, mais c’est compliqué à gérer, c’est cher, et c’est une dépense de main d’œuvre très importante. Donc on a eu l’opportunité de racheter la petite propriété juste à côté et on est en train de faire un grand trou pour remettre une cave, pour pouvoir être plus autonome et pouvoir travailler de manière plus concentrée.