Antonio perce les fûts

C’est pas évident… de le mettre au milieu. On est en train de percer les fûts du millésime 2016 en préparation du prochain soutirage. On fait à peu près entre 20 et 22 mois d’élevage sur les grands crus et les premiers crus, donc cette année on soutire les 2016. Les fûts nous sont livrés sans aucun trou et je suis en train de préparer tous les trous qui nous permettront de soutirer les vins. Pourquoi je fais ça ? Parce que les vins du domaine ne sont pas filtrés et quand on décide de soutirer on se base sur le goût. Il faut que le vin goûte bien et on attend les pressions atmosphériques : plus elles sont hautes et constantes durant quelques jours, plus les grosses lies et matières en suspension vont se coller au fond de la barrique. Ainsi, si le vin goûte bien et que j’ai préparé les trous je introduire le robinet pour tirer le vin sans secouer la lie qui est déposée au fond de la barrique.