Premnord, le restaurant du domaine Prieuré Roch Bonjour, je suis Franck Ragonietti, directeur du restaurant Premnord. J’ai rejoins l’entreprise le 9 janvier pour diriger ce bel établissement qui ouvre prochainement. Je suis très heureux de rejoindre la famille du domaine Prieuré Roch. Ce restaurant sera ouvert du lundi au vendredi, midi et soir, fermé les week-end. Nous allons proposer une cuisine familiale et gourmande. La Cheffe de cuisine, Céline Dédinger va nous proposer de très belles choses avec un menu du jour qui va changer toutes les semaines, avec un choix de 2 entrées, 2 plats, 2 desserts, et des plats à la carte aussi… Des plats à partager, des plats de grand-mères, une volaille en cocotte par exemple, des plats familiaux qu’on aime partager en famille et entre amis. On aura également une carte en plus du menu : on pourra se faire plaisir sur 4 entrées, 4 plats et 3 desserts… et le soir un dîner avec un menu à 45 euros de 4 plats et un autre menu à 75 euros avec 6 plats, un menu surprise selon les inspirations de Céline, ce qui lui laisse du champ pour sa créativité. Je n’aurais pas du arriver là, mais après discussion avec Yannick, il m’a convaincue… Le projet est sympa, la vue est belle, on va travailler qu’avec des producteurs en local, si on peu en bio. On a la ferme du Poiset, comme on avait au Bist’roch, qui est toujours là et qui va nous fournir en plus des œufs, des volailles et des cochons, des agneaux maintenant. Je veux rester dans la continuité de ce que je faisais au Bist’roch , de toute façon c’est ce que je sais faire, donc je vais faire ce que je sais faire… Quelque chose simple, de gourmand, des trucs qui se partagent, conviviaux où on trouve le produit dans son assiette… Une cuisine qui ne triche pas : on a les goûts, la vue de ce que c’est et on met en valeur ce que le producteur a fait… On passe donc au stade supérieur. On va être une équipe de 6 personnes en cuisine : au fond on a Sébastien, fais coucou à la caméra, c’est pâtissier qui travaillait au Cèdre depuis 11 ans avant de venir ici… Aux entrées on a Frédéric qui nous tourne le dos, et à son côté il y a Cassandra qui a un poste de commis de cuisine… Aux garnitures il y a Romain, c’est une reconversion, un changement de métier pour venir ici… Et tout au fond de la cusine qui discute avec Sébastien, il y a Florian qui est le Second. Je vais être entouré de 5 personnes en salle : ma compagne qui va diriger les chambres d’hôte au niveau de la location de l’entretien et des petits déjeuners… Un très bon chef sommelier Gaël Saunié et 3 cheffes de rang dont un barmaid Mélanie Zaoui, Julie Thévenet qui nous rejoins aussi en salle et Allison Régley. Au niveau des réservations, on peut passer directement par le site du restaurant, le site Premnord, et également par téléphone. C’est moi qui m’occupe directement des réservations… Il est également possible de privatiser le lieu pour organiser des événements autour de 40 ou 50 personnes. On peut accueillir jusqu’à 80 personnes dans notre restaurant… Nous avons créé également un parking de 34 places juste en face du restaurant pour que nos client puissent se garer facilement, et aussi 2 places handicapés à l’entrée du restaurant. Le parking est sécurisé par une barrière…