Réouverture : le pâté croûte du Bistroch C’est reparti ! Ça y est… Pendant le confinement on a fait des pâatés, des terrines à emporter, et du coup j’ai décidé de continuer à en faire pour que les gens puissent continuer à en emporter et pour avoir des charcuteries faites maison pour l’apéro, pour le week end car il n’y a plus de restauration le week end… Donc ce sera des planches , des charcuteries maison avec salade, des choses comme ça… Et on a rouvert la cuisine pour le reste de la semaine. Pour la reprise je fais un seul menu, jusqu’à quand, je ne sais pas, mais pour le moment on fait comme ça, on voit si ça reprend bien ou pas… et après on va rester avec un seul menu mais avec deux choix : 2 entrées, 2 plats 2 desserts, comme ça les gens qui veulent venir deux fois ont quand même du choix et ça me laisse le temps de continuer à faire des pâtés, des jambons persillés, des terrines… « maison » que je n’avais pas le temps de faire avant et que j’aime bien faire. Dans celui-là, il y a de l’échine de porc de la ferme de Clavisy, une ferme dans l’Yonne, des cèpes et après j’aromatise avec des oignons cébette, sel poivre vin blanc, un peu d’Armagnac… juste ce qu’il faut ! … Il faut bien souder le couvercle parce qu’après, si ça ne soude pas bien à la cuisson quand tu coules ta gelée, ça fuit et après, tu galères… Et c’est très amusant à faire ce genre de truc. La dernière fois j’ai fait porc pistache, j’en ai fait un au canard et au foie gras… olives, tomates confites, un peu plus provençal aussi c’est sympa… Tout est fait « maison » de A à Z. La pâte, la farce, les viandes entières on les découpe, la gelée aussi. Là, vu que c’est un pâté au porc, je vais récupérer le bouillon de cuisson de mon jambon persillé, comme ça on aura une gelée qui a bien le goût de jambon… et du coup, dès que c’est cuit, je coule la gelée à chaud directement dans le pâté, en plusieurs fois et il faut au moins deux journées pour le terminer, le temps que la gelée fige. Ça ? C’est pour que l’air s’échappe. Et du coup ça empêche les coulures du gras de la viande qui cuit et qui remonte, et là quand elle colle bien à la pâte, le gras remonte à l’intérieur ce qui évite les coulures qui seraient moches… Au four, à 225 pendant 20 minutes, et après on remettra 30 minutes à 180.