Au domaine on essaye de privilégier les pigeages à pied, donc au tout début de la fermentation on va commencer par un simple écrasage, ensuite lorsque les levures vont être en meilleures conditions on va pouvoir attaquer les pigeages à pied plus profonds. Lorsque les levures sont en pleine fermentation on va pouvoir faire jusqu’à 2 pigeages par jour lorsque c’est nécessaire, puis vers la fin lorsqu’on approche de 1030, 1020 en densité il devient un peu dangereux de piger à pied puisqu’on passe à travers le chapeau donc on privilégiera les pigeages avec un bol. Les informations qu’on recueille avec les pigeages à pied sont extrêmement importantes, puisque j’essaye de faire en sorte que ce soit toujours la même personne qui pige du début à la fin, on va donc on va avoir des renseignements sur la température, des endroits plus chauds, et ces endroits peuvent changer d’une journée sur l’autre donc c’est assez important, et puis également sur la dureté du chapeau, sur la couleur qu’on arrive à extraire, sur la texture de la mousse… Toutes ce informations sont extrêmement importantes à collecter.