Vendange et vinification 2022

Un coupeur là !... Il faudrait m’expliquer… Alors pareil… Ceux qui ne savent pas, mettez vous vers Jean-Lucien. On kiffe on kiffe ! Là y en a un peu ? S’il y a juste une baie, ça va, mais si la grappe commence à être un peu grise comme ça, Ok J’ai intégré ça On ne met pas. Par contre vous les coupez pour pas qu’il y ait des voisines qui croient… Oui on les laisse par terre. Là ça va c’est correct ? Oui Donc j’ai fait des progrès depuis hier, c’est super. Il faut quelqu’un pour les caisses ici. Il y a les pinots en première page et les chardos en deuxième page… Ça c’était un beau saut !... Un petit mot sur le millésime 2022. Un millésime qui nous a beaucoup inquiété au niveau de la sècheresse et au niveau du personnel a recruter, à savoir si on allait avoir assez de monde pour la vendange. Donc pour pallier à une pénurie de personnel on est passé à un taux horaire nettement supérieur à la normale, ce qui nous a permis de recruter beaucoup plus de monde. Quand on attaque les vendanges avec un bon nombre de vendangeurs c’est ce qu’il y a de mieux car sans vendangeurs on ne peut pas travailler. Alors qu’on était inquiet, là on a un millésime plus que généreux pour la quantité de raisin… il ne faut pas s’enflammer non plus c’est superbe, on a du raisin en nombre mais par contre comme il a manqué d’eau ça manquera surement un peu de jus aussi… Donc on aura des qualités de jus exceptionnelles mais un volume un peu moins important… On a commencé par les côtes de Beaune, du côté de Savigny. A Savigny on a récolté des choses superbes : c’est sain c’est propre, c’est beau, juste le petit manque de jus qu’il y aura surement à la presse mais qu’on découvrira au pressoir. Au niveau des blancs, sur Savigny, on a fait de jolies choses et à Ladoix un peu moins de volume mais ce n’est pas ridicule… C’est plus une année à rouges qu’à blancs… Pas de maladie sur les rouges, de la grillure, on trie parce qu’on a un peu de grillure due aux coups de soleil, des coups de soleil qui vont sur les grappes donc on est obligé de gratter grappe par grappe pour avoir une qualité parfaite dans les cuves. Mais un millésime tellement propre qu’o,n peut de passer de table de tri sur 80% des parcelles, ce qui est rarement envisageable… Jusqu’à présent on est sur une qualité « théorique », comme dans les livres !... Le Clos des Corvées est exceptionnel, on a des millerands pour faire la cuve Clos des Corvées, de très très beaux raisins mais on sait que plus c’est joli, plus c’est concentré et moins on a de jus mais le produit devrait être exceptionnel !... De plus cette année on a changé notre façon de travailler : avant on faisait matin et après midi et là on a décidé, étant donné la chaleur, de faire des journées continues. On commence à couper vers 7h30 le matin, on finit vers 14h30-15h, on fait un casse-croûte sur le coup de 10h30-11h et une fois qu’et ils ont fini leur journée ils mangent et ils ont la fin de l’après midi pour se reposer tranquilles et c’est très confortable pour eux, ça les fatigue moins et ils arrivent le lendemain matin en forme. C’est une bien meilleure idée ! Comme je vous disais donc, on est agréablement surpris par la vigne avec un feuillage bien vert, on avait peur que la vigne s’en sorte mal au niveau du manque d’eau mais on s’aperçoit que c’est une plante très résistante… Plaisir, plaisir… Je sais que ça te fait plaisir… On vous demande de trier le millerand. De séparer les grappes normales du millerand. Le millerand c’est des petites baies comme ça ! Vous avez des petites grappes avec des raisins normaux ce n’est pas du millerand, ça c’est du millerand… Ce qu’on vous demande c’est de les séparer. La caisse arrive par ici, vous cherchez le millerand et vous le mettez sur les côtés. S’il y a du sec ou si vous voyez des choses pas belles ou pas mures, vous les enlevez, du rosé par exemple, le rosé on le goûte s’il est sucré on le garde, s’il est acide on le jette. Donc le sec et l’acide ici, les raisins classiques, et le millerand… Cette année on se concentre sur les raisins millerandés qui sont ceux-ci. Comme on voit il y a beaucoup moins de raisins par grappe et beaucoup moins de jus mais donc beaucoup plus de concentration au niveau de l’alcool et surtout au niveau gustatif. Les vins ont beaucoup plus de puissance. L’année est très saine et quand je vois ça, c’est juste magnifique ! De la balle ! De la balle ! Aux petits oignons !... Le Clos des Corvées bien sûr ! On va bosser maintenant !... Ciao ciao ! Allez ! Y a des coupeurs là encore ? Exceptionnellement cette année, pour la parcelle du Clos des Varoilles, à cause de la grêle qu’on a reçu au mois de mai on a décidé d’utiliser une table de tri vibrante. L’équipe aux vignes trie méticuleusement les raisin et ici les vibrations de cette table de tri vont décrocher les baies sèches et abîmées par la grêle et tomber au-dessous de la table. Vous pouvez voir… Tout ce qu’on ne veut pas qui rentre dans la cuve, cela va tomber à la poubelle. Bon aujourd’hui on est filmé : on enlève les pantalons, on met des shorts courts on met un tee shirt et on se met à bouger comme des folles ! Un tee shirt mouillé ! Ça rentre facilement ? Là on est en train de finir le Clos des Varoilles. On est dans la partie la plus grêlée donc dans la langue qui finit le Clos des Varoilles et comme vous pouvez le voir, on a fait un tri absolument magnifique, merci infiniment à l’équipe de tri aux vignes parce que quand on voit la qualité des raisin qu’on rentre sur une vigne qui a été grêlée et sur cette partie on a été grêlé à certains endroits à 70%, on a une vendange qui pourrait être d’une vigne non grêlée, donc c’est magnifique c’est une très belle surprise, on est heureux et merci, à toute l’équipe du Domaine et à tous les vendangeuses et vendangeurs qui nous ont aidé à rentrer ces magnifiques raisins… Moi c’est Sophie. Je suis de Paris et j’ai travaillé à l’Entrepôt où j’ai connu Alban qui m’a proposé de venir faire les vendanges à sa place car lui est en train d’ouvrir son restaurant. J’ai accepté et je suis arrivé ici où l’on m’a aussitôt mise en contact avec Céline qu’on ne présente plus car elle travaillait au Bistroch et est ici depuis plusieurs années. Il y a Morgane que j’ai rencontré dans un restaurant où j’ai travaillé et qui est venue avec moi et on a aussi Dominique à la plonge qui nous aide pour beaucoup de choses et qui est très efficace, on est bien heureuses de l’avoir. Voilà, c’est notre équipe pour faire à manger aux vendangeurs… On a pas mal de bon retours, ils sont contents donc c’est bien. .. Là je suis en train de préparer un couscous pour la Paulée des vendangeurs. Un grand merci pour ceux qui ont participé à la vendange. C’était long, difficile, on a eu de la chance avec le temps, il y a eu un beau travail de fait, un beau travail de tri, ce qu’on a rentré est superbe, je suis content. Cette vendange a été difficile : on a besoin d’énormément de monde. Or il y a du monde qui est venu au début puis ça s’est arrêté puis c’est revenu… C’est à ça que sert la bouteille ! Pour ceux qui n’ont pas compris : la bouteille c’est un petit cadeau supplémentaire pour ceux qui ont fait la vendange entière… On a les cuisines qui ont fait un super boulot derrière… J’estime que tout le monde a bien mangé même si certains disent j’aime pas ceci ou cela. C’est une belle qualité, des beaux produits, je pense qu’on a respecté nos vendangeurs… Un grand merci donc ! 1053… 29 Les vinifications ont été très rapides cette année avec des départs de fermentation rapides et des jus qui sont devenus secs très vite. Je crois que la raison tient à la température de plus en plus chaude et à la sélection des levures qui s’est faite naturellement dans la vigne. Un millésime donc très intense au niveau du travail en cuverie où on a dû pigé et rentrer les raisins en même temps… Un moment plus court que d’habitude mais beaucoup plus intense avec beaucoup de cuves à traiter et merci aux personnes de l’équipe à leur performance, leur attention. Tout s’est déroulé très bien. Je suis très content d’eux et du millésime 2022. Mumu elle serait contente d’avoir une tête de bite comme moi… C’est pour ça qu’elle m’appelle le soir… Imaginer ce qu’on a fait cette année : je n’y croyais pas ! Quand on sort du 2021 qui est une demi récolte, on peut être content et célébrer ce soir. Donc merci, bravo à tous, c’est un vrai plaisir d’avoir ce millésime dans les caves… Je voudrais juste remercier Henry pour tout ce qu’il nous a apporté, pour tout ce qu’il nous apporte encore. On l’aime tellement fort, il nous manque beaucoup et on va faire une belle soirée pour lui ce soir, donc profitez de cette belle soirée !...