Ici, ,là, Oui… Un tri exceptionnel Il faut que ce soit nickel dans les seaux… Et surtout ne rien oublier ! Ils font plus attention au verjus. Normalement, il y en a moins… On la mettra sur l’autre ; non ?... Très grillé… et il n’y a pas beaucoup de grappes. Il n’y en avait pas beaucoup à la base et maintenant… On récupère même pas la moitié de la grappe ! Que dire du millésime 2024 ? Une année très très difficile… au niveau travaux des sols, traitements, au niveau travail en vert. On a eu beaucoup beaucoup d’eau, donc des passages mécaniques bien plus difficiles que la normale, beaucoup d’herbes donc tondeuse, débrouisailleuse, labours dès que possibles, bref travail très difficile au sol… C’est une année très particulière, c’est ma 24ème vendange et c’est c’est un de smillésime que j’ai trouvé le plus difficile. Les rendements sont très petits, très très petits par rapport à l’an dernier… On arrive malgré tout à sortir des belles choses une fois triées, mais on passe un temps fou à trier. C’est-à-dire qu’on prend autant de monde qu’une année normale, on passe autant de temps qu’une année normale pour sortir beaucoup moins qu’une autre année… Le travail de la vigne en lui-même est difficile et la vendange nous coûte beaucoup plus cher, c’est bien plus compliqué de faire comprendre à tous les vendangeurs qu’il faut trier proprement, ça fait beaucoup plus de travail qu’une vendange normale… On a la chance d’avoir une équipe suffisamment nombreuse cette année dnc c’est parfait avec des gens qui jouent vraiment le jeu, qui font un tri énorme car sur certaines parcelles, toutes les grappes sont à trier et si on veut sortir une belle qualité, il faut retoucher pratiquement toutes les grappes… Il y a quelques parcelles qui s’en sortent un peu mieux que les autres cette année, étant données les quantités d’eau qui sont tombées, toutes les parcelles avec des sols caillouteux ou des côteaux plus importants ça a drainé beaucoup plus et mieux : la vigne a absorbé moins d’eau et c’est plus joli au niveau maladies et des fruits… On n’espère ne voir qu’une seule année comme ça ! La qualité finale sera jolie quand même, jolie mais petite… Ça fait beaucoup de travail pour sortir du raisin de qualité mais heureusement on aura quand même une belle récolte sur certaines parcelles : quand on regarde les rangs on a quand même un peu de raisin par endroits. Là on est sur une parcelle de premier cru à Gevrey-Chambertin où on a du joli fruit pendu quand même… Ce ne sont pas les rendements normaux mais on ne va pas se plaindre par raport à d’autres parcelles… On va attendre, voir comment se passe la vinification. Il n’y a pas de raison que ça se passe mal mais ça va être plus court étant donné le nombre de cuve en moins… C’es une année de travil bien plus chargée pour une récolte bien rétrécie… C’est un peu compliqué moralement mais il faut faire avec et c’est tout. On espère que l’année prochaine sera très belle !... Je vais faire très simple : cette année a été très particulière : très peu de raisin en mauvais état dans beaucoup d’endroits… par contre, franchement on a eu une équipe de vendangeurs qui ont vraiment joué le jeu jusqu’au bout, le tri a été fait de façon très correcte , c’était un travail difficile pour tout le monde, et je suis vraiment content ! Et d’un pour l’équipe de vendangeurs et de deux qu’ils ont été chouchoutés à fond par les cuisiniers qui ont fait un travail remarquable… C’est une des plus belles années, le sourire tout le temps, très bon dans les assiettes et de la joie partout ! C’était le top !...