Aujourd’hui on se retrouve au Clos des Varoilles qui est la nouvelle vigne exploitée par le domaine Prieuré Roch depuis le millésime 2020. On va commencer à commercialiser en novembre ce nouveau millésime 2020 et on aura donc 2 nouveaux vins grâce à cette grande parcelle de Gevrey Chambertin 1er Cru : le Clos des Varoilles Monopole. C’est le plus gros Monopole de Gevrey et dans le top 5 des plus gros Monopoles de la Côte… Ce Clos des Varoilles, il est connu et reconnu depuis le 13ème siècle et pourtant c’était une parcelle dont je n’avais jamais entendu parlé sur Gevrey avant que je ne vienne m’y promener et d’avoir l’opportunité de le reprendre à partir du millésime 2020… On est dans la Combe Lavaux, la parcelle s’étend sur 6 hectares quasiment jusqu’au bout, il n’y a qu’une dernière parcelle qui n’est pas à nous pour le moment… On remonte ici vers les Poincenots, vers la Romanée aussi, parcelle de Gevrey 1er Cru, et là une petite langue qui part vers les Lavaux. .. Malheureusement le 21 juin 2022, cette partie de Gevey a été fortement touchée par de gros orages, on a pris un peu plus de 100 mm en une heure, on peut voir d’ailleurs toute la terre qui a raviné et que l’on doit remettre dans la parcelle…, de fortes pluies donc et malheureusement aussi de la grêle, donc on va avoir un tri extrêmement difficile, ce sera un des plus gros challenge de ce millésime 2022, ce sera de trier correctement les raisins qui ont été touchés et pour certains assez fortement… On peut voir déjà les feuilles qui ont été hachées et puis tous les raisins qui ont été touchés : ça c’est un tri qu’il va falloir absolument faire, enlever toutes les baies qui ont été abîmées, pour éviter ce qu’on appelle les « goûts de grêle »… Chaque grappe va devoir être triée grain par grain, ça va être un travail absolument colossal… Depuis qu’on a cette parcelle, 2022 va être notre troisième millésime, sur les deux premiers millésimes on a toujours fini les vendanges ici, alors je pense que ce sera pareil cette année car la grêle ayant impacté la vigne, la vigne a marqué un temps d’arrêt car il faut qu’elle reprenne son souffle, en plus c’est la vigne la plus au nord de la Côte que nous ayons, donc, c’est presque un souhait de finir par cette vigne car l’effort qu’on va demander aux vendangeurs et aux trieurs que ce soit à la vigne ou en cuverie, je pense que derrière ils ne repartiront par sur une autre vigne… C’est donc souhaitable… Il va falloir « épouiller » chaque grappe !... Voilà ce qu’on va garder… Quand tu imagines le faire sur chaque grappe, sur 6 hectares, c’est colossal… Colossal… Là on a la jolie « cadole », plus qu’une cadole, une belle maison, sympathique pour une petite dégustation du Clos des Varoilles… Pour nous c’est un nouveau vin, c’est une nouvelle appellation, on ne connaissait pas Gevrey 1er Cru, on avait la chance d’exploiter un hectare de Clos de Bèze depuis 1994 et là l’opportunité de pouvoir travailler cette parcelle était très excitante… Sur 2020, on a fait 2 vins, un peu sur le modèle du Clos des Corvées, on a fait un Clos des Varoilles Monopole et un Gevrey 1er Cru Vieilles Vignes. Ce qui est intéressant c’est que dès ce premier millésime on a la patte « Roch » dans ces 2 vins, mais on a évidemment aussi la patte du terroir et on a un beau challenge devant nous car dès la première année les vins sont très intéressants, on a mis tout ce qu’on a pu en terme de moyens humains et financiers pour remettre la parcelle à jour car il y avait un gros travail de viticulture à mener pour redresser la production du Clos… Il faut savoir que lorsqu’on a pris la parcelle, on avait un tiers de la parcelle qui n’était pas productif, un tiers de 6 hectares ça fait 2 hectares qui ne produisaient pas, donc on travaille d’arrache-pied pour remettre en état avec 2 tâcherons, Benjamin et Mélanie qui sont les deux seuls vignerons salariés qui travaillent sur cette parcelle et ils font un travail remarquable qui donne déjà des très bons résultats… Malheureusement, si on n’avait pas eu cette grêle on allait faire quelque chose de très intéressant, en tout cas pour les années à venir le travail est engagé et la qualité va augmenter aussi… Ici l’idée c’est de pouvoir organiser des petites dégustations du Clos des Varoilles, tout simplement, un petit casse-croûte avec les importateurs ou avec des clients… C’est la partie qui a été le plus tapée, les feuilles sont déchirées, les grappes sont touchées, énormément de casse… Si tu arrives à voir la grappe qui est là… Là on voit les dégâts de cette quantité d’eau astronomique qui est tombée, pour rappel plus de100 mm en une heure, certains murets se sont écroulés, le sol est crevassée et on est en train de remettre à plat la terre pour pouvoir passer en enjambeur, c’est tout un travail de récupérer la terre et de la remonter dans les rangs car il ne faut pas oublier que c’est de la terre de 1er Cru donc on ne fait pas n’importe quoi… On va remonter dans tous les rangs, au fur et à mesure…